老子造醋、武则天饮醋疗疾、“吃醋”典出山西……山西人对醋的厚爱，由来已久。对于老醯儿而 言，一碗面、加点醋，觉得生活才有滋味。这个家家户户餐桌上必不可少的调味品，却有着大文章 。“冬捞夏晒食总管”，不仅体现了百姓对醋的依赖，也道出了酿醋的传统工艺。

      只有经过“夏伏晒，冬捞冰”陈酿过程的醋，才能叫“老陈醋”。通常陈酿期为半年到一年称之为 “陈醋”，而酿制达到一年以上时间的就是“老陈醋”。山西老陈醋工艺的独门秘诀就在于其“老 陈”，也就是它的酿造时间长达一年以上甚至长达数年之久。

      山西生产老陈醋酿造历史至今已有3000余年，其工艺由山西醋业传承至今，“蒸、酵、熏、淋、陈 ”是其最基本的工艺特点。今天，就跟随记者的镜头，一起走进紫林醋业，感受传统工艺在现代生产线上的新活力。

（来源：山西新闻网视觉志）