紫林文化
党建领企、人才立企、质量固企、创新兴企、文化树企、品牌强企
工 艺
“紫林”牌山西老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆、麸皮、稻壳、谷糠等五谷，
经“蒸、酵、熏、淋、陈”五大传统工艺酿制而成，
食之有“酸、绵、甜、香、鲜”的风味品质，是中华人民共和国地理标志保护产品。
一粒高粱到一滴醋43320分钟的旅程
蒸
精选优质高粱，颗粒饱满，淀粉含量65%以上，破为4-6粒，拌水润湿，高温蒸料约120分钟
酵
蒸料冷却加入大曲进行酒精发酵，历时21600分钟，后辅以麸皮、谷糠、稻壳，每日手工翻醅，发酵12960分钟
熏
高温熏醅7200分钟。醋醅色泽棕红，熏香浓郁
淋
白醅浸泡，套淋熏醅，折清细淋1440分钟，得纯粮原醋
陈
夏伏晒，冬捞冰，一年以上或数年之久，方得紫林匠酿
原 料
大曲
酿醋秘笈有“曲为醋之骨”之称。山西老陈醋所用曲为大麦、豌豆为原料制成的红心大曲。山西老陈醋发酵过程中加曲量达主料高粱的62.5%，有“以曲代粮”的特点，其中营养成分能够转化为氨基酸、还原糖和风味物质等，可提升产品品质。
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