产教融合协同创新，科技“加持”醋更醇
2025-05-10
紫林醋业与天津科技大学王敏教授团队合作攻关的最新成果“酿造食品微生物资源挖掘与提质增效关键技术及应用”科技项目，荣获2024年度天津市科学技术奖“科技进步一等奖”。该项目针对酿造食醋领域科技进步的共性难题开展创新性研究，综合采用合成生物学方法、基因、蛋白质组学技术和人工智能技术，开发可控的定向调控发酵技术，实现了食醋酿造生产模式的升级，促进了行业的高质量发展。
该项目实现了三方面技术创新：创新开发了多微共酵微生态分析技术平台，系统阐明了酿造食醋多微共酵在微生态结构稳定、底物利用、风味和健康因子生成等方面的协同机制，精准解析了食醋酿造过程中核心功能微生物组成及其生态关系，为合成微生物组的创建提供理论支撑；发明了基于酶催化常数Kcat的人工智能优良菌种精准选育技术，获得具有高耐性、高酶活且高产风味健康因子的优良菌种14株，突破了合成微生物组理性创建技术，合成的食醋发酵微生物组将发酵原料利用率提高6个百分点，发酵周期缩短13%；建成了国际首条食醋固态发酵自动化生产线，与行业内先进技术相比劳动力需求减少60%、食醋产品中总黄酮、川穹嗪等产品质量指标提升40%以上。
未来，我公司将继续秉持以科技创新赋能高质量发展，让传统酿造食醋焕发科技光彩。
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